Rivista gastronomica

15 aprile 2015

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In questa ricetta di terrina di foie gras, hai l’opportunità di preparare un pasto gourmet a casa. Dovremmo farlo?

Preparazione

DA PREPARARE CON 4 GIORNI DI ANTICIPO

1. Immergere il fegato grasso in una ciotola di acqua salata con 5 g di sale per 2 ore, in modo da sfarinarsi facilmente.
Scolate i lobi e asciugateli con carta assorbente. Pulisci le vene. Mescolare il sale rimanente, il pepe bianco e il pimento in una pirofila.

2. lascialo cadere fegato grasso in una ciotola e cospargere con il composto di sale e spezie. Cospargere con Cognac. Filmare il contenitore e riservare 12 ore in frigorifero. Adagiate il foie gras in una terrina, schiacciandolo bene. Coprite con un foglio di carta da forno. Riservare per 1 ora in frigorifero. Preriscaldare il forno a sp. 4/5 – 140°C. Cuocere la terrina a bagnomaria per 30 minuti. Sfornare la terrina. Versare il grasso di cottura in una ciotola.

3. Lasciar riposare 30 minuti. I succhi di cottura affonderanno sul fondo della ciotola, lasciando uno strato di grasso leggero sulla superficie. Versarlo uniformemente sul fegato grasso. Far raffreddare completamente. Metti il ​​coperchio. Riserva 12 ore in frigorifero. Togliere il coperchio e avvolgere la terrina nella pellicola. Mettere in frigo per 3 giorni prima di servire.

Credito fotografico: dolce e salato


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