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Terrina di foie gras per 12 persone – Ricette

Terrina di foie gras per 12 persone - Ricette

Terrina di foie gras per 12 persone – Ricette

  • Sei giorni prima, togliere i fegatini dal frigorifero 1 ora prima della preparazione. Preriscaldare il forno a 100°/esimo. 3-4. Sformate i lobi, disponeteli su un piatto. Mescolare sale e pepe. Cospargere i fegatini con l’acquavite, condirli con la miscela di sale/pepe. Adagiatele in una terrina, confezionandole leggermente. Cospargete con il sale e il pepe rimasti nel piatto.

  • Cuocere la terrina per ca. 40 minuti. Quando la temperatura interna raggiunge i 42°, sfornare la terrina e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

  • Coprite un tagliere delle dimensioni di una terrina con un foglio di alluminio. Prima che il grasso dei fegatini si sia solidificato, versatelo in una ciotola. Adagiare la planchette sulla terrina e adagiarvi sopra un peso per pressare leggermente la terrina di foie gras. Riponete il tutto in frigorifero per 6 ore.

  • Il giorno dopo sciogliete il grasso messo da parte, filtratelo e versatelo nella terrina. Conservare la terrina al riparo dalla luce. Aspetta una settimana prima di servirlo. Divertiti con la gelatina di porto.

  • Il trucco

    Ricetta dello chef Jean-François Piège al ristorante Mimosa a La Poule au Pot.

    Servire con un Vin de France della Linguadoca, Domaine des Amiel, Sous le Manteau, Vin Orange 2019, vino da macerazione.

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