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Scaloppine di foie gras d’anatra saltate in padella, macedonia estiva


Scaloppine di foie gras d’anatra,
macedonia estiva


Di Yves Toublanc

Tanta freschezza nel ripieno
che permette la valorizzazione del foie gras.

Vino consigliato: un Gewürztraminer Grains Nobles 2000.






Per 4 persone:

Prepara i condimenti
  • Mondate gli asparagi, conservate solo le punte, lessateli, rinfrescateli e scolateli.
  • Mondate i fichi e tagliateli ciascuno in 6.
  • Eliminate i semi di melone e fate 8 piccoli gnocchi nella polpa aiutandovi con un cucchiaio da dessert.
  • Mondate la pesca e la nettarina, privatela del nocciolo e tagliatela in quarti.
  • Sbucciare l’arancia brillante e sollevare i supremi.


  • Cuocete il foie gras



    Per redigere


    • Condite le guarnizioni con la vinaigrette di lamponi e disponetele armoniosamente in cima al piatto.
    • Adagiate le scaloppine sul davanti, disponete i gotchal toast e servite subito.



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