Ci sarà il foie gras a Pasqua oa Natale nel 2022? Le successive ondate di influenza aviaria nel sud-ovest hanno ridotto la produzione nazionale di questo prodotto gastronomico di oltre il 30% in due anni, annunciato mercoledì 16 marzo 2022, il Comitato Interprofessionale dei palmipedi con foie gras (Cifog).
Dopo un anno di tregua sul fronte epizootico, i volumi prodotti sono risaliti a 16.764 tonnellate nel 2019 per poi precipitare a 11.674 tonnellate nel 2021. L’ondata 2021-2022, caratterizzata dalla diffusione di un virus H5N1 particolarmente aggressivo, amplifica la caduta. Il settore prevede già un ulteriore calo della produzione di foie gras nel 2022″,
riassume Marie-Pierre Pé, direttrice di Cifog.
75.000 anatroccoli consegnati a fine marzo
Quest’inverno, la malattia ha attaccato su due fronti. Prima nel sud-ovest, e questa per la quarta volta in cinque anni. Le fattorie hanno subito un vespaio prolungato. Due milioni di anatre sono state macellate nelle Landes, Gers e Pyrénées-Atlantiques, un’area geografica che concentra il 40% della produzione francese.
In un momento in cui è prevista una lenta e graduale ripresa della produzione nel Sud-Ovest (75.000, poi 100.000 anatroccoli a settimana saranno consegnati a fine marzo e inizio aprile), l’influenza aviaria è in aumento nei Paesi della Loira (in particolare in Vandea con 431 focolai), mentre un primo caso è stato identificato in Bretagna il 15 marzo, in un allevamento di anatre nel Morbihan.
Questa epidemia di febbre nei Paesi della Loira sta seriamente ostacolando il settore: la regione non solo concentra il 20% della produzione di foie gras, ma soprattutto detiene tre quarti della produzione di anatroccoli. Grimaud e Orvia, i leader nella selezione e nella schiusa delle anatre, sono stabiliti lì.
In altre parole, la ripresa della produzione nel Sud-Ovest è condizionata dal controllo della diffusione dell’influenza aviaria nei Paesi della Loira. Rischiamo di rimanere senza foie gras, ma è impossibile dire in quali proporzioni. Finché il fuoco non si spegne in Occidente, non abbiamo visibilità”,
riassume Marie-Pierre Pé.
Incubatoi strategici
Gli incubatoi e gli allevamenti sono soggetti a una maggiore sorveglianza da parte delle autorità sanitarie. Le operazioni di abbattimento preventivo vengono effettuate entro un perimetro di 3 km attorno a questi edifici strategici per proteggerli da qualsiasi contaminazione”,
rivela Pascal Sachot, allevatore di pollame e portavoce della Confédération paysanne de Vendée.
Gli anatroccoli degli incubatoi della Loira vengono inviati negli allevamenti del sud-ovest secondo un protocollo di sicurezza rinforzato: I camion vengono lavati e disinfettati all’uscita dall’incubatoio, all’uscita dalla zona regolamentata e prima dell’ingresso nella zona franca. Gli anatroccoli vengono consegnati in imballaggi di cartone monouso e non più in casse di plastica riutilizzabili,”
descrive Marie-Pierre Pé. Il direttore di Cifog aggiunge: Non c’è mai stata alcuna contaminazione dalla consegna di anatroccoli di un giorno.
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