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“Rimetti i coltelli nelle mani dei consumatori”


A cosa stiamo assistendo oggi?

“La Francia, che era il Paese con tre pasti giornalieri, vede i suoi ragazzi di 18/35 anni adattare comportamenti più americani. Il pranzo può essere saltato o consumato in movimento. La transizione alimentare osserva questo profondo cambiamento nel nostro modo di consumare, che riguarda i pasti, gli orari dei pasti, il contenuto del piatto, ecc. Questo ha un impatto molto significativo sull’agricoltura. Ursula von der Leyen, Presidente della Commissione Europea, ha intitolato il nuovo patto verde “Farm to fork” (dalla fattoria al piatto) ma è totalmente falso: è “Fork to farm”, è il piatto che comandi. »

Quali sono le nuove modalità di consumo?

“I consumatori non vogliono più mettere il coltello nella verdura, nella carne o nella frutta… e le nuove generazioni prediligono il “cibo spazzatura”, prodotti di bassa qualità nutrizionale che vengono consegnati a più di 100 euro al chilo. Dolce follia!

I distributori stanno quindi assistendo all’arrivo di nuovi concorrenti come non hanno mai visto prima. Michel-Edouard Leclerc per Leclerc, Dominique Schelcher per System U e Alexandre Bompard per Carrefour erano spaventati da Amazon, ma è stato il trio che ruotava attorno a JustEat, Uber Eats e Deliveroo a farli a pezzi. Oggi la consegna a domicilio di piatti pronti rappresenta 8,7 miliardi di euro, mentre la grande distribuzione pesa solo 500 milioni di euro. »

La qualità del cibo è diventata secondaria per molti consumatori?

” Sì. Per cinquant’anni il cibo è rimasto anonimo. Il cibo è passato in secondo piano e abbiamo iniziato a fidarci dell’industria agroalimentare per nutrirci. Così facendo si è dimenticata l’origine degli ingredienti, i luoghi di produzione, la composizione dei prodotti…”

I consumatori dovrebbero essere rieducati o gli agricoltori dovrebbero adattarsi?

” Le due. Dobbiamo tornare alle origini, ovvero assemblare le materie prime agricole per fare i piatti. I coltelli devono essere restituiti nelle mani dei consumatori. Un modo per loro di risparmiare denaro, mangiare meglio e partecipare al mantenimento della nostra sovranità alimentare. E, d’altra parte, gli agricoltori devono capire che non possiamo più produrre ciò che vogliamo, ciascuno nel suo angolo. »

I canali di distribuzione stanno cambiando?

“La frammentazione della domanda dei consumatori porta a una frammentazione dell’offerta. Vediamo diversi canali di distribuzione messi in atto. L’associazione tra produttori e distributori sta lentamente morendo a favore di un’associazione più diretta tra agricoltori e consumatori. Ma questa nuova associazione è contrastata dai canali di distribuzione. Ci devono essere innovazioni, che il digitale faccia il suo posto per semplificare i flussi. »

I negozi di produzione sono una soluzione?

” Sì. I negozi dei produttori sono necessari, ma meglio forniti. Il consumatore oggi vuole risparmiare tempo. Vuole andare nei negozi dei produttori, ma lì deve trovare un po’ di tutto. Non ha senso passare 25 minuti lì se poi deve andare da qualche altra parte. »

Gli agricoltori dovrebbero diventare ancora più digitali?

” Certo. I consumatori aspettano solo questo, per poter localizzare e identificare le aziende agricole per ordinare direttamente da loro. Oggi non c’è niente da sparare. Non abbiamo una guida Michelin locale e di conseguenza i consumatori ne soffrono. »

E il futuro?

“C’è una situazione contrastante tra le difficoltà del mondo agricolo e quello che accadrà. Penso che l’agricoltura uscirà rafforzata dalla crisi attuale perché tutti sappiamo fino a che punto, oggi, non possiamo continuare a lasciare la nostra agricoltura nel fosso in cui è caduta. »



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