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RICETTA THERMOMIX ® 1 Foie gras formula 8-4-3

RICETTA THERMOMIX ® 1 Foie gras formula 8-4-3

RICETTA THERMOMIX ® 1 Foie gras formula 8-4-3

Molto importante: prendi un fegato di qualità extra, del Sud Ovest per esempio. Per svilupparlo apritelo in due e afferrate con le dita la grossa vena centrale. Seguitelo con le dita, senza usare un coltello, altrimenti si taglierà la vena. Non aver paura di aprire il fegato il più possibile. Una volta rimosso tutto, mescolare in una tazza la formula 843 (8 g di sale, 4 g di pepe, 3 g di zucchero) e cospargere il fegato su entrambi i lati. lasciare circa 2 ore in frigo.

Tira fuori il fegato, mettilo su un foglio di pellicola microonde. Fare un rotolo stringendo bene, chiudere alla fine. Ricomincia le riprese, ma spostando il film nella direzione opposta. Esegui questa manipolazione 4 volte, cambiando direzione ogni volta. Mettere la salsiccia (di fegato) nel Varoma. Riempi la ciotola con 800 g di acqua. Programma 15 min/varoma/vel. 2. Quando suona il campanello, girare il fegato e riprogrammare 15 min./varoma/vel. 2. Quando suona il campanello, tira fuori il budino di foie gras e tuffalo in un grande contenitore riempito con acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio. Lasciare raffreddare il fegato in quest’acqua, quindi metterlo in frigorifero per almeno 5 giorni, senza scartare. Si può conservare per almeno 15 giorni. È in testa alla sesta giornata. Buon appetito e buon Natale!

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