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Ricetta Terrina di foie gras (Terrina, paté)


Scopri questa ricetta per Terrina di foie gras di Joël Robuchon. Firmato, Joël Robuchon, questa ricetta di terrina di foie gras è una scommessa sicura. Gustatelo come antipasto o aperitivo.

ingredienti

  • UN foie gras“>fegato grasso decapato (o meno, per i più stagionati) circa 500 g
  • Mezzo cucchiaio di grosso sale
  • 8 g di sale
  • Un quarto di cucchiaino di Pepe
  • Mezzo cucchiaino di zucchero
  • Un quarto di cucchiaino di 4 spezie
  • 1 pizzico di Noce moscata

Realizzazione

  • Difficoltà
  • Preparazione
  • cucinando
  • Riposo
  • Tempo totale
  • Difficile
  • 20 min
  • 50 minuti
  • 6h 30 min
  • 7:40

Preparazione

  1. 1
    La realizzazione della ricetta richiedendo di dedicarvi la giornata, ho scritto questa ricetta sotto forma di “programma”, in modo che sia più facile da seguire. Ovviamente, può essere spostato nel tempo, a seconda del ritmo di ciascuno! 8:30: devein the liver (per chi non l’ha comprato già deveined). Taglia l’estremità più sottile del lobo grande di 2,5 cm. Mettere a bagno il fegato in una ciotola di acqua molto fredda, con il sale grosso. Coprire e raffreddare.
  2. 2
    11:30: mescolare tutti i condimenti. Togliere il fegato dall’acqua e scolarlo su carta assorbente. Applicare la miscela sui lobi (interno ed esterno) il più regolarmente possibile. Mettere i lobi in una teglia profonda, coprire con pellicola e conservare in frigorifero.
  3. 3
    16:00: ricostituire il fegato e metterlo nella terrina. Impacchettalo bene in modo che la sua superficie sia quasi piatta. Abbiate cura di utilizzare una terrina della giusta dimensione in relazione alle dimensioni del fegato. Se è troppo “spento”, tenderà a farlo fondere maggiormente. Mettere il coperchio e conservare in frigorifero.
  4. 4
    16:30: Preriscaldare il forno a 120°. Far bollire l’acqua. Disporre la terrina, scoperta, in una pirofila (bagnomaria). Versare l’acqua, a metà. Mettere in forno per 50 minuti.
  5. 5
    17:20: sfornare la terrina. Versate il grasso e il fondo di cottura in un recipiente (fate attenzione a non capovolgere troppo il fegato. Se necessario, tenetelo nella terrina con una spatola o una schiumarola). Attendere che il fondo di cottura si depositi sul fondo del recipiente e, con un mestolo, ricoprire la terrina con il grasso rimasto in superficie. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  6. Finire

    20:20: coprire la terrina con il suo coperchio e conservare in frigorifero.



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