foie gras
Scopri questa ricetta per Terrina di foie gras di Joël Robuchon. Firmato, Joël Robuchon, questa ricetta di terrina di foie gras è una scommessa sicura. Gustatelo come antipasto o aperitivo.
ingredienti
Realizzazione
- Difficoltà
- Preparazione
- cucinando
- Riposo
- Tempo totale
- Difficile
- 20 min
- 50 minuti
- 6h 30 min
- 7:40
Preparazione
-
1
La realizzazione della ricetta richiedendo di dedicarvi la giornata, ho scritto questa ricetta sotto forma di “programma”, in modo che sia più facile da seguire. Ovviamente, può essere spostato nel tempo, a seconda del ritmo di ciascuno! 8:30: devein the liver (per chi non l’ha comprato già deveined). Taglia l’estremità più sottile del lobo grande di 2,5 cm. Mettere a bagno il fegato in una ciotola di acqua molto fredda, con il sale grosso. Coprire e raffreddare. -
2
11:30: mescolare tutti i condimenti. Togliere il fegato dall’acqua e scolarlo su carta assorbente. Applicare la miscela sui lobi (interno ed esterno) il più regolarmente possibile. Mettere i lobi in una teglia profonda, coprire con pellicola e conservare in frigorifero. -
3
16:00: ricostituire il fegato e metterlo nella terrina. Impacchettalo bene in modo che la sua superficie sia quasi piatta. Abbiate cura di utilizzare una terrina della giusta dimensione in relazione alle dimensioni del fegato. Se è troppo “spento”, tenderà a farlo fondere maggiormente. Mettere il coperchio e conservare in frigorifero. -
4
16:30: Preriscaldare il forno a 120°. Far bollire l’acqua. Disporre la terrina, scoperta, in una pirofila (bagnomaria). Versare l’acqua, a metà. Mettere in forno per 50 minuti. -
5
17:20: sfornare la terrina. Versate il grasso e il fondo di cottura in un recipiente (fate attenzione a non capovolgere troppo il fegato. Se necessario, tenetelo nella terrina con una spatola o una schiumarola). Attendere che il fondo di cottura si depositi sul fondo del recipiente e, con un mestolo, ricoprire la terrina con il grasso rimasto in superficie. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. -
Finire
20:20: coprire la terrina con il suo coperchio e conservare in frigorifero.
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