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Ricetta petto d’anatra con salsa di foie gras


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armagnac

Petto d'anatra
panna liquida

40 chiave

di panna liquida o spesso

Fegato grasso

1 bloccare

di Fegato grasso cucinato

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Tempo totale: 30 minuti

Preparazione:
15 minuti

Riposo:

cucinando:
15 minuti

  • Passo 1

    Fegato grasso
    panna liquida

    Inizia preparando la salsa. Versare in una casseruola la panna fresca e il foie gras tagliato a dadini. Mettere la casseruola a fuoco basso e mescolare con una frusta fino a quando il foie gras non sarà ben sciolto, non far bollire.

  • 2° passo

    dado

    Togliere dal fuoco, aggiungere il pezzo di dado di pollo sbriciolato e mescolare ancora. Riservate questa salsa, aggiungete solo all’ultimo momento i cucchiai di Armagnac.

  • Passaggio 3

    Petto d'anatra

    Strizzare il grasso del petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso.

  • Mettetele a cuocere a fuoco vivo, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella senza grassi. Cuocere fino a quando il grasso non sarà sciolto e dorato.

  • Poi girateli e cuoceteli dai 3 ai 6 minuti a seconda della cottura desiderata: al sangue o rosati.

  • Passaggio 6

    armagnac

    Scaldare la salsa e aggiungere l’armagnac.

  • Tagliare i petti d’anatra a fette e metterli su un piatto o direttamente sui piatti (caldi). Versarci sopra un po’ di salsa e servire il resto della salsa in una salsiera. Accompagna questo piatto con tagliatelle, funghi saltati in padella o anche patate fritte.

Nota dell’autore:

“Se la tua salsa sembra un po’ liquida, puoi aggiungere un po’ di salsa o un legante tipo farina di mais.

Nota del redattore: A ricetta di natale perfetto per il successo fegato grasso. »

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