accoglienza > Ricette > Portata principale > Carne > frattaglie > Fegato > Petto d’anatra con salsa di foie gras
40 chiave
di panna liquida o spesso
1 bloccare
di Fegato grasso cucinato
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Tempo totale: 30 minuti
Preparazione:
15 minuti
Riposo:
–
cucinando:
15 minuti
-
Inizia preparando la salsa. Versare in una casseruola la panna fresca e il foie gras tagliato a dadini. Mettere la casseruola a fuoco basso e mescolare con una frusta fino a quando il foie gras non sarà ben sciolto, non far bollire.
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2° passo
Togliere dal fuoco, aggiungere il pezzo di dado di pollo sbriciolato e mescolare ancora. Riservate questa salsa, aggiungete solo all’ultimo momento i cucchiai di Armagnac.
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Passaggio 3
Strizzare il grasso del petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso.
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Mettetele a cuocere a fuoco vivo, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella senza grassi. Cuocere fino a quando il grasso non sarà sciolto e dorato.
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Poi girateli e cuoceteli dai 3 ai 6 minuti a seconda della cottura desiderata: al sangue o rosati.
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Passaggio 6
Scaldare la salsa e aggiungere l’armagnac.
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Tagliare i petti d’anatra a fette e metterli su un piatto o direttamente sui piatti (caldi). Versarci sopra un po’ di salsa e servire il resto della salsa in una salsiera. Accompagna questo piatto con tagliatelle, funghi saltati in padella o anche patate fritte.
Nota dell’autore:
Nota del redattore: A ricetta di natale perfetto per il successo fegato grasso. »
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