Il foie gras scottato in padella è un antipasto elegante a base di foie gras, salsa di pompelmo e Chardonnay e purea di mele. Superlativo per quando hai voglia di fare un po’ di fantasia. Ed è più facile di quanto pensi di fare.
Questa deliziosa ricetta di foie gras scottato in padella è un po ‘lussureggiante. E non solo perché è fatto con un ricco foie gras. Vedi, richiede di spruzzare del vino di vendemmia tardiva relativamente costoso e perfettamente bevuto in una padella e ridurlo a una salsa luccicante. Dobbiamo confessare che questa salsa è un complemento ispirato al foie gras scottato in padella su brioche tostata con mache leggermente nocciolato e una crostata Granny smith mash. Pensiamo che le ginocchia traballanti saranno come quando abbiamo sperimentato per la prima volta questo piccolo insieme di lusso. Ecco come realizzarlo.–René Schettler Rossi
Nota di abbinamento dei vini
Lo chef Laurent Tourondel suggerisce di servire questo foie gras scottato in padella con un vino dolciastro che vanta aromi di pesche essiccate e agrumi canditi, come Seyval Late Harvest “Romance”, Clinton Vineyards della Hudson Valley, New York.
foie gras scottato in padella
foie gras scottato condito con crescione e purea di mele a parte.” srcset=”https://leitesculinaria.com/wp-content/uploads/2010/12/seared-foie-gras-recipe-150×150.jpg 150w, https://leitesculinaria.com/wp-content/uploads/2010/12/seared-foie-gras-recipe-300×300.jpg 300w, https://leitesculinaria.com/wp-content/uploads/2010/12/seared-foie-gras-recipe-100×100.jpg 100w, https://leitesculinaria.com/wp-content/uploads/2010/12/seared-foie-gras-recipe-70×70.jpg 70w, https://leitesculinaria.com/wp-content/uploads/2010/12/seared-foie-gras-recipe-110×110.jpg 110w” sizes=”(max-width: 150px) 100vw, 150px” data-pin-description=”This pan-seared foie gras is the elegant appetizer you whip up when you truly want to impress your guests. Trust us, it’s worth every penny. #foiegras #liver #duck” data-pin-title=”Pan-Seared foie gras“/>Il foie gras scottato in padella è un antipasto elegante a base di foie gras, salsa di pompelmo e Chardonnay e purea di mele. Superlativo per quando hai voglia di fare un po’ di fantasia. Ed è più facile di quanto pensi di fare.
Per il foie gras scottato in padella e la salsa al vino
Prepara la purea di mele
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Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungere le mele, il vino e la gelatina. Cuocere, mescolando spesso, finché le mele non saranno tenere, circa 5 minuti. Trasferire il composto in un frullatore e schiacciare fino a che liscio. Mettere da parte a temperatura ambiente.
Cuocere il foie gras scottato in padella e la salsa al vino
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Metti una padella larga saltata su fuoco medio-alto. Con un coltello da cucina, incidere delicatamente le fette di foie gras con un motivo diagonale su 1 lato. Aggiustare di sale e pepe. Mettere 3 fette nella padella e rosolare fino a doratura, circa 2 minuti. Abbassare leggermente il fuoco, girare il foie gras e cuocere per altri 2 minuti. Trasferire su un piatto e mettere da parte a riposare. Pulisci la padella e ripeti con le restanti 3 fette di foie gras.
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Per la padella in eccesso sgocciola dalla padella, lasciando solo una pellicola sottile nella padella e riservando 3 cucchiai di gocciolamento da aggiungere alla riduzione. Sfumare la padella con il succo di pompelmo a fuoco medio-alto, raschiando con un cucchiaio di legno le parti rosolate. Cuocere finché il succo non si riduce della metà, circa 2 minuti. Aggiungere lo Chardonnay, la scorza d’arancia, il rosmarino e lo sgocciolamento della padella riservato e far sobbollire per 1 minuto. Aggiungere il burro, togliere dal fuoco e frullare fino a quando non sarà ben amalgamato. Condire la riduzione a piacere con sale e pepe.
Montare e servire
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Preriscaldare la griglia.
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Con un coppapasta rotondo da 3 pollici, tagliate le brioche a rondelle e adagiatele su una teglia. Tostare le brioche sotto il grill fino a doratura, circa 1 minuto per lato.
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Disporre le brioche tostate al centro di 6 piatti da portata. Adagiate le fette di foie gras sopra la brioche. Adagiare la purea di mele intorno al foie gras, irrorare con la riduzione di pompelmo e, se lo si desidera, cospargere le foglie di peste.
Dove acquistare il foie gras
Lo afferma lo chef Laurent Tourondel, la mente dietro questa ricetta foie gras della valle dell’Hudson fornisce alcuni dei migliori foie gras di tutti gli Stati Uniti e forse del mondo. Situata nella lussureggiante Hudson Valley, a poche ore a nord di Manhattan, l’azienda è specializzata in fegati d’anatra Moulard.
Servendo: 1porzionecalorie: 500calorie (25%)Carboidrati: 49g (16%)proteina: 23g (46%)Grasso: 20g (31%)Grassi saturi: 11g (69%)Grassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3ggrasso trans: 1gColesterolo: 662mg (221%)Sodio: 328mg (14%)Potassio: 469mg (13%)fibra: 2g (8%)Zucchero: 19g (21%)Vitamina A: 36052interfaccia utente (721%)Vitamina C: 14mg (17%)Calcio: 89mg (9%)Ferro da stiro: 35mg (194%)
Pubblicato originariamente il 26 dicembre 2017
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