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Menù di alimentazione forzata mentre la Francia prova il foie gras “naturalmente grasso”.

Menù di alimentazione forzata mentre la Francia prova il foie


TOULOUSE, Francia (Reuters) – In un fienile nel sud-ovest della Francia, la contadina Valerie Fosserie spruzza il siero nella bocca di una papera come preludio a quella che, secondo lei, è la produzione del primo foie gras etico al mondo.

La prelibatezza, da tempo una caratteristica nel menu dei ristoranti gourmet di tutto il mondo, è preparata dall’alimentazione forzata delle oche per ingrassare il loro fegato, un processo a lungo denunciato come crudele dagli attivisti per i diritti degli animali e visto sempre più con disagio dalle autorità in alcuni paesi occidentali. città.

A ottobre, New York City, spesso considerata la capitale della cucina raffinata degli Stati Uniti, ha vietato la vendita di foie gras, a seguito di divieti simili a Chicago e nello stato della California.

In risposta, gli scienziati francesi della società di ricerca Aviwell vicino a Tolosa hanno sviluppato una versione alternativa della delicatezza che utilizza i batteri – ingeriti dall’oca come siero – per stimolare un accumulo di grasso naturale, piuttosto che forzato.

“È la combinazione di alcuni batteri che è in grado di innescare nelle piccole oche la composizione naturale e la crescita completamente biologica del grasso nel fegato”, ha affermato il co-fondatore dell’azienda Remy Burcelin.

Aviwell ha allevato 600 oche quando ha lanciato il suo progetto l’anno scorso e Fosserie è ora diventato il primo allevatore di foie gras ad adottare la tecnica, che raddoppia anche la durata media della vita degli uccelli da tre a sei mesi.

“È il futuro, perché vediamo il movimento per il benessere degli animali diventare sempre più grande”, ha detto.

Questo foie gras di nuova generazione sarà destinato principalmente al mercato statunitense e in Europa, dove Gran Bretagna, Finlandia e Polonia ne hanno vietato la produzione.

Ma anche l’establishment culinario francese ne sta prendendo atto.

Lo chef di Tolosa Simon Carlier, che da un mese crea piatti con il foie gras di Aviwell, lo ha descritto come sottile e con una densità accattivante. Può essere servito freddo o solo con poca guarnizione.

“Vediamo una trama, che è meno nauseante, diciamo. Non possiamo paragonarlo alla carne, ma in qualche modo è più facile da mangiare”, ha detto Carlier.

Sarà anche più costoso. Mentre il foie gras tradizionale di alta qualità viene venduto a circa 300-400 euro ($ 330-440) al chilo (2,2 libbre), la versione di Aviwell potrebbe arrivare a 1.000 euro.

Un fegato d’oca naturalmente grasso pesa 300-400 grammi mentre quello di un’oca alimentata forzatamente può pesare circa 1 kg.

Reporting di Regis Duvignau e Michaela Cabrera; Scritto da Matthieu Protard; montaggio di John Stonestreet



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