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La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo passo

La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo passo

La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo passo

Sono quasi le feste, quindi è tempo di pensare al foie gras e fare il grande passo per chi non l’ha mai provato! una vera delizia! Una consistenza fondente e un gusto delizioso!

Preparazione

  • Estrarre il fegato 2 ore prima di lavorarlo e metterlo a sboccare in un composto di parti uguali latte + acqua, deve essere completamente immerso a temperatura ambiente.

  • Step 2 - La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo dopo passo

    Sfornate il vostro fegato, asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo sul piano di lavoro, separate le due parti tirando bruscamente.

  • Step 3 - La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo dopo passo

    Inizia con il lobo (parte più grande): appoggia il lato curvo contro il piano di lavoro e il lato più piatto davanti a te. Eliminate la pallina di grasso poi con le dita, apritela in due per il lungo allargando delicatamente i bordi, rilasciate il primo nervo. Passare un coltello smussato sotto il nervo ed esercitando pressione con il pollice, tirare delicatamente il nervo partendo dalla base del fegato e mantenere la pressione fino alla fine. Rilasciare di nuovo per mantenere il secondo nervo e rimuoverlo con la stessa tecnica.
    Idem per il lobo inferiore, rimuovi i due nervi, uno dopo l’altro.

  • Step 4 - La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo dopo passo

    Disporre i due lobi denervati in un piatto fondo, con la parte curva rivolta verso il basso e condire i fegatini (16 g di condimento per kg di fegato denervato), cospargere bene le spezie sui lobi per distribuire il condimento. Irrorate con il porto bianco, avvolgete nella pellicola e fate marinare per 30 minuti in frigorifero.

  • Step 5 - La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo dopo passo

    Assemblare la terrina di alluminio, posizionare prima il lobo grande con la pelle rivolta verso il basso, poi il lobo piccolo con la pelle rivolta verso l’alto. Questo assemblaggio permette di ottenere una bella presentazione quando si sforma. Versare sul foie gras le spezie rimaste e portare sul piatto.
    Imballare leggermente i lobi, avvolgerli nella pellicola e mettere in frigo prima di infornare.

  • Step 6 - La terrina di foie gras semicotta ai 5 gusti, spiegata passo dopo passo

    Scaldare il forno a 150°, cuocere direttamente la terrina (senza bagnomaria se si usa l’alluminio) a metà altezza senza coperchio per 20 minuti. Il fegato deve risultare morbido al tatto.

  • Raffreddare a temperatura ambiente quindi scolare il grasso premendo leggermente sul fegato con il coperchio della teglia. Attendere che si sia completamente raffreddato, coprire e avvolgere completamente la teglia in un foglio di alluminio, mettere in frigo. Non consumare prima di 5 giorni. Questo tempo è necessario per far maturare il foie gras e consentirgli di sviluppare tutti i suoi aromi.

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