Vai al contenuto

La senape di Digione sta diventando rara… grazie al Canada!


(Dijon, Francia) Scorte “inesistenti”, consegne che arrivano alla grande e scaffali dei supermercati “poco pieni”, questa è la realtà che Luc Vandermaesen deve affrontare. Il leader di Reine de Dijon, il terzo produttore di senape francese, non ha mai sperimentato una tale carenza di semi di senape in 25 anni. E il Canada ne è in gran parte responsabile.

Myriam Boulianne

Myriam Boulianne
speciale collaborazione

“Tutto ciò che resta da ricevere è già stato venduto”, lamenta il direttore generale di Reine de Dijon, che si trova a Fleurey-sur-Ouche, un villaggio a ovest di Digione, che ricava l’80% dei semi dalla senape marrone canadese.


FOTO MYRIAM BOULIANNE, COLLABORAZIONE SPECIALE

Luc Vandermaesen, amministratore delegato di Reine de Dijon

Il colpevole di questa carenza? La “cupola di calore” che ha colpito il Canada occidentale nell’estate del 2021. Le temperature che hanno raggiunto i 50°C hanno asciugato le piante. Diversi campi nel Saskatchewan non sono stati nemmeno raccolti per mancanza di semi.

La regione della Borgogna (Francia centro-orientale), dove si trova la stragrande maggioranza dei produttori di senape, dipende in gran parte dal Canada, il più grande esportatore mondiale di semi di senape, per la produzione di questo condimento.

Secondo il Dipartimento dell’agricoltura canadese, si stima che la produzione di semi di senape sia diminuita del 28% nel 2021-2022. Il prezzo medio ha raggiunto il record di $ 1.700 per tonnellata, il doppio del prezzo del 2020-2021.

In Francia, il prezzo della senape è quindi aumentato del 9,26% da aprile 2021 ad aprile 2022, secondo la società di analisi dei dati IRI. In Canada, secondo l’indice dei prezzi al consumo, il prezzo di condimenti, spezie e aceti è balzato del 18,7% in un anno.

E più passa il tempo, più il mercato si prosciuga. “Non abbiamo visibilità. Non sappiamo nemmeno cosa riusciremo a fare nelle prossime due settimane”, preoccupa il manager di Reine de Dijon, dove il volume complessivo della produzione è diminuito del 25% e i prezzi all’esportazione sono aumentati del 25% 40%.

Difficile produzione locale

I contadini francesi, dal canto loro, non sono stati in grado di sopperire a questa mancanza a causa delle gelate tardive e degli insetti che hanno devastato le piante di senape. Nel 2016, gli agricoltori della Borgogna hanno raccolto 12.000 tonnellate di semi di senape, rispetto alle 4.000 del 2021.

“A volte non abbiamo alcuna produzione. Tuttavia, il settore non ha più diritto agli insetticidi [pourtant] autorizzato in Canada”, ha detto all’AFP Fabrice Genin, presidente dell’Associazione dei produttori di semi di senape di Borgogna.

La Moutarderie Fallot, situata a Beaune (a sud di Digione), è tuttavia in grado di procurarsi il 100% dei semi di senape della Borgogna dal 2021. “Siamo i primi a vincere questa sfida. Ci auguriamo che sia costante e sostenibile”, afferma Marc Désarménien, direttore generale dell’azienda di famiglia.

Quest’ultimo ammette, tuttavia, di aver dovuto ritardare di alcuni anni il suo obiettivo a causa di due successivi cattivi raccolti nella regione. Se così fosse ancora, il leader non esclude la possibilità di dover fare rifornimento in Canada.

Secondo Jean-Christophe Bureau, professore di economia all’AgroParisTech, Canada, specializzato nella coltivazione di semi di senape negli anni 1960. Le fattorie più grandi e meccanizzate hanno quindi consentito una riduzione del costo di produzione favorevole all’esportazione. “Ma quando si concentra la produzione di un raccolto in una sola regione del mondo, basta un forte shock climatico perché gli effetti della carenza si facciano sentire in tutto il pianeta”, spiega lo specialista del commercio internazionale del settore. e l’ambiente.

Cambiamenti climatici

Per far fronte ai capricci del tempo, un centro di ricerca presso la scuola di ingegneria AgroSup Dijon specializzato in agronomia e agroalimentare sta attualmente lavorando per sviluppare varietà più resistenti di piante di senape. L’obiettivo: progettare un seme con una buona resa che sia adatto al suolo e al clima della Borgogna per garantire la produzione locale.

Anche se il direttore della Moutarderie Fallot concorda sul fatto che si tratta di un programma di ricerca “lungo e costoso” e che “nulla è ancora riuscito”, vuole che la ricerca continui. “Dobbiamo avere un settore sostenibile nella regione in modo da poter recuperare il nostro prodotto”, ritiene Marc Désarménien.

Tuttavia, i produttori dovranno essere pazienti. “Il cambiamento climatico sta avvenendo molto velocemente e la scienza ha faticato a tenere il passo. Stiamo assistendo all’emergere di soluzioni alternative, ma non molto efficaci a lungo termine”, sottolinea Jean-Christophe Bureau.

A Reine de Dijon, Luc Vandermaesen non abbandonerà presto le sue forniture dal Canada. Cercherà piuttosto di bilanciarli, domandandosi “non mettere tutte le sue uova nello stesso paniere”. Ma in attesa della vendemmia estiva 2022 (luglio in Borgogna e agosto in Canada), resta in allerta, perché possono succedere “tante cose”: può grandinare, piovere, avere un’ondata di caldo. Dipende dal Canada, certo, ma ancor di più dal clima.

Saperne di più





Source link

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

it_ITItaliano