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Il mio cibo preferito in assoluto: il foie gras


Strofinaccio foie gras dello chef Sunshine Puey

Il cibo fatto in casa che ho assaggiato ultimamente è migliorato così tanto da metà marzo, molti di quei cuochi che ho pubblicato sono abbastanza bravi da aprire i loro ristoranti.

Molti ristoranti hanno aperto lentamente, il che è una buona notizia, poiché a molte persone manca sedersi e farsi servire. Il cucchiaio di legno a Rockwell, sebbene funzioni con una capacità inferiore, ha fatto sì che molti dei nostri fedeli clienti se ne andassero con un sorriso. Il centro commerciale ha ancora bisogno di una spinta in modo che più persone possano essere sicure di uscire e sentirsi al sicuro. Fino a quando ciò non accadrà, molti si rivolgeranno al cibo cucinato in casa. Ecco cosa ho vissuto di recente.

Una volta mi è stato chiesto: “Qual è il tuo cibo preferito al mondo?” Fegato grasso. Da studente a Parigi, tornerei a Manila con delle lattine di foie gras. Comprerei queste lattine da un negozio di alimentari sul retro del Bazaar Hotel De Ville chiamato Petit Quenault.

Quelle lattine sono state consegnate al nostro ristorante Au Bon Vivant e offerte ai nostri clienti. Ogni tanto lo ordinavo. Era di forma quasi rotonda, con un tartufo nero nel mezzo. Non avevo idea di cosa fosse, ma mi sono appena ricordato che era così buono. Liscio, cremoso e gustoso, era perfetto con melba toast. Più tardi ho scoperto che si trattava di paté di foie gras, fatto con fegato d’oca o d’anatra.

Uno dei piatti che ho provato e che mi ha lasciato a bocca aperta è stato quello preparato dal pasticcere Sunshine Puey. Ha realizzato un Torchon De foie gras (tel. 0917-8832432). Avvolto in un panno, è simile al suo cugino paté, ma questo veniva servito con toast melba e marmellata di fichi. OH MIO DIO! Questo è tutto ciò che posso dire. Ha appena affermato che è ancora il mio cibo preferito al mondo.

insalata vietnamita

Più piatti fatti in casa

Poi c’era un intero pasto di insalata di noodle vietnamiti (Tel. 0956-5187903). Questo pacchetto veniva fornito con spaghetti di riso sottili, verdure sottaceto in strisce di carote e daikon, scalogno croccante essiccato, olio di scalogno, maiale e pollo alla citronella grigliati, lumpia croccante, arachidi tritate, foglie di lattuga a fette, foglie di basilico fresco, finger sili e un salsa patis dolce e salata. Metti tutti i condimenti sui noodles, versaci sopra la salsa di pesce, mescola e prova l’autentico Bun Thit Nurong Gio vietnamita o una ciotola di vermicelli! Una porzione va bene per quattro o sei persone. Io e i miei bambini lo abbiamo adorato!

Per il Ringraziamento, non dimenticate il tacchino arrosto (Bob e Ninay, tel. 0918-9098850, 8984-0065).

Ho un posto dove andare per questo con tutti i fixin. È un tacchino al forno con ripieno, con salsa di mirtilli e purè di patate a parte. Per legare tutti questi insieme, per il sugo sopra il tacchino affettato e il purè di patate.

Riso al mango

Ho mangiato un riso appiccicoso al mango tailandese (Rose Mango, n. tel. 0917-6270946). Ho sempre pensato che questo dessert fosse migliore se usassero i nostri mango filippini. Sono di parte? Ovviamente! Il riso appiccicoso era un po’ al dente, come dovrebbe essere. Il latte di cocco denso e cremoso era dolce, un po’ salato, e combinandolo con il dolce e succulento mango come un direttore di concerto, ha unito tutti i sapori per produrre un eccezionale dessert asiatico! Delizioso! A casa della mia amica Lalaine, suo figlio Luigi, esperto di cucina italiana, ha cucinato un’autentica pasta alla carbonara e una semplice bistecca fiorentina. Pasto eccezionale. Lo chef Luigi alla fine offrirà cene private nelle vostre case. Devi provare autentici pasti italiani cucinati. Nel frattempo non ti resta che ascoltare i miei racconti sulla sua cucina. Un pranzo mi ha portato in un posto chiamato ristorante turco Feta ad Annapolis a Greenhills. OH MIO DIO! Deliziosa cucina mediorientale autentica. Devo tornare per provare gli altri piatti.

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