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Il foie gras di Roger

Il foie gras di Roger

Staccare i 2 lobi l’uno dall’altro. Con un coltellino affilato, liberate la grossa vena nella parte tonda di ciascun lobo, seguitene la traiettoria aiutandovi con il dito o il coltello per sganciarla dalla polpa poi tiratela delicatamente. Eliminare anche tracce di fiele (giallo o verde) ed eventuali arrossamenti sulla pelle del fegato. Stendere i 2 lobi sul piano di lavoro, appoggiando il lato liscio contro il piano di lavoro.

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