Fegato grasso
Ingredienti:
1 Lobo di foie gras (Grado A)
Pere in camicia alla vaniglia (vedi sotto)
Crema spalmabile al cioccolato e nocciole
Pagnotta Di Pane Brioche
Pere in camicia alla vaniglia:
4 pere marroni, prive di macchie e ammaccature
succo di limone
2 tazze di zucchero
6 tazze d’acqua
baccello di vaniglia, diviso, senza semi
1) Sbucciare ogni pera dal gambo verso il basso. Spruzzare ogni pera con il succo di limone per evitare che si scurisca mentre sbucciate le pere rimaste.
2) Mettere 2 tazze di zucchero e 6 tazze di acqua in una casseruola a fuoco medio e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alzate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.
3) Aggiungere le pere e un baccello di vaniglia diviso e privato dei semi. Lasciar sobbollire le pere, ricoperte con un quadrato di carta da forno, nel liquido per 15-20 minuti o fino a quando saranno tenere. Girare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Servire la pera tiepida o raffreddata con un po’ di liquido per la cottura.
Istruzioni:
1) Tagliate il foie gras a fette di mezzo centimetro e incidete i lati con un coltello. Quindi condite con sale e pepe nero.
2) Scaldate una padella di ghisa finché non cominciate a vederla fumare. Non servono olio o burro.
3) Assicurati di aprire le finestre, accendi la ventola perché questo genererà molto fumo.
4) Disporre pochi pezzi alla volta di foie gras nella padella per lato per circa 45 secondi per lato e poi togliere. Assicurati di non riempire la padella.
5) Spalmate il cioccolato/nocciola sulla brioche tostata, quindi adagiate sopra le pere e infine adagiatevi sopra il foie gras e servite. Assicurati di mangiare subito.
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