Un gruppo di 14 associazioni di chef ha invitato i critici del foie gras a visitare di persona un’azienda agricola o un laboratorio di produzione per vedere come viene prodotta la controversa prelibatezza dopo che diversi sindaci hanno bandito il cibo dai ricevimenti ufficiali.
L’invito faceva parte di un “manifesto di sostegno” per l’industria francese del foie gras e definiva il piatto “un patrimonio culturale e gastronomico” e “un alimento eccellente” da preservare.
Gli chef hanno invitato i sindaci verdi (EELV) a “venire a vedere di persona la qualità dei metodi di produzione”, visitando un’azienda agricola, un gavage o un’officina di produzione.
Hanno denunciato quella che hanno definito una “campagna di disinformazione e armamento di un simbolo della gastronomia francese da parte dell’associazione vegana estremista PETA” e hanno invitato i sindaci francesi che hanno vietato il cibo a riconsiderare.
Le associazioni a firmare il manifesto di sostegno includono l’Accademia culinaria di Francia, l’Associazione dei Toques francesi, i Meilleurs Ouvriers de France, Guillaume Gomez, il rappresentante del presidente per la gastronomia, i Toques Blanches Lyonnaises, il Gruppo nazionale degli albergatori indipendenti e della ristorazione e l’Associazione francese dei maestri restauratori.
Divieto di foie gras
Arriva quando Lione è diventata la terza città più grande della Francia a vietare il foie gras dagli eventi ufficiali del municipio per motivi di crudeltà. Seguì Grenoble e Strasburgo, e Villeurbanne, un comune che fa parte della più ampia metropoli di Lione.
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Il sindaco verde di Grenoble, Éric Piolle, è andato oltre e ha affermato che la produzione di foie gras è “una vergogna francese”.
Sandra Krief, consigliere comunale di Grenoble, detto a Francia 3: “E’ un prodotto che nasce dalle peggiori pratiche possibili. La continuazione della produzione del foie gras non è una tradizione francese, ma una vergogna francese”.
“Smettetela di sostenere l’ipocrisia”
I leader non sono gli unici a contrattaccare contro il divieto. Anche un gruppo di 56 consiglieri della Dordogna ha firmato il proprio manifesto, intitolato “Siamo orgogliosi del nostro foie gras e dei nostri artigiani”.
La lettera aperta, guidata dal deputato Jean-Pierre Cubertafon, affermava: “Nonostante quello che qualcuno potrebbe dire, la stragrande maggioranza del foie gras viene prodotta in Francia in piccole aziende agricole etiche che rispettano severi standard di qualità.
“In un momento in cui i detrattori del foie gras si stanno moltiplicando, siamo orgogliosi della nostra identità gastronomica e dei nostri prodotti”, continua la lettera.
“Difendiamo i nostri artigiani e piccoli produttori, smettiamo di stigmatizzare questi rappresentanti della gastronomia francese e smettiamo di sostenere l’ipocrisia di alcuni funzionari eletti bisognosi di riconoscimento”.
Il sig. Cubertafon ha anche esteso l’invito ai detrattori a “venire in Périgord”, in modo che “vedranno che questi prodotti siano preparati nelle migliori condizioni possibili”.
Ha detto che coloro che vietano il foie gras sono abitanti delle città che hanno “totale ignoranza della realtà”.
La scorsa settimana, anche lo chef Christophe Marguin, capo chef del ristorante Le President di Lione, si è espresso contro la decisione.
Ha definito la decisione del sindaco di Lione una trovata pubblicitaria e l’ha accusata di non essere interessata al cibo o al dialogo con chef o agricoltori.
Ha detto: “Siamo fortunati ad avere prodotti meravigliosi in Francia, incluso il foie gras. Negli ultimi anni gli allevatori hanno compiuto grandi sforzi per assicurarsi che gli animali non soffrassero. Abbiamo prodotti eccezionali e penso che come chef dobbiamo continuare a mostrare il loro valore.
“È un grande motivo di orgoglio valorizzare il nostro ‘terroir’ attraverso questi prodotti”.
“Il foie gras non può essere ecologicamente responsabile”
Ma non tutti i capi sono d’accordo.
Lo chef Antonin Bonnet, del ristorante Quinsou nel 6° arrondissement di Parigi, che non era tra i firmatari del manifesto, ha affermato che l’uso del foie gras dovrebbe essere fatto “con buon senso e quando è di stagione”, ma ha detto che “non può essere ecologicamente responsabile”.
Ehi ha detto a Liberazione: “Per me è un prodotto festivo, lo servo tra novembre e febbraio e basta. Ogni prodotto ha una stagione. Mangiare foie gras in estate non ha senso, soprattutto perché le anatre si rimpinzano naturalmente prima dell’inverno.
“Ma se si alimenta forzatamente un animale, non lo si fa bene, anche se lo si fa con amore. Dal momento in cui uccidi un animale, non c’è etica”.
Lo chef ha detto che vietare il cibo poco prima di Natale è stata una mossa sbagliata. Ha detto: “Invece di fare storie, dovremmo aumentare la consapevolezza. La gente continuerà a mangiare il foie gras, lo comprerà semplicemente dall’estero.
“Dovremmo lasciare che le persone vivano, invece di trasformare il Natale in una miserabile occasione in cui ci aspettiamo che le persone facciano una zuppa di lenticchie e bevano succhi di frutta. Già che ci siamo, bandiamo il cioccolatino e le galette des rois… non sono nemmeno esattamente prodotti ecologici”.
L’ascesa del “faux gras”
Al contrario, nel 2013, il compianto chef stellato Joel Robuchon ha sospeso la sua collaborazione con l’azienda Ernest Soulard, all’epoca criticata dall’associazione per il benessere degli animali L-214 per la sua produzione di foie gras (in seguito è stato scoperto che non era in violazione delle norme).
Alcuni chef hanno smesso del tutto di utilizzare il prodotto; Lo chef francese stellato Michelin Alexis Gauthier, che lavora al Gauthier Soho a Londra, è diventato lui stesso vegano e lavora con il “falso foie gras“, o “falso gras”, invece del prodotto tradizionale.
Il ‘Faux gras’ è un’alternativa vegetariana, è un prodotto puramente vegetale e biologico.
Può essere trovato anche in Francia nei negozi di alimenti biologici e naturali, come Eau Vive, la Vie Claire e Biocoop, ma in altri paesi come il Belgio, può già essere trovato nei supermercati tradizionali tra cui Carrefour, Intermarché e Lidl.
Tuttavia, le cifre suggeriscono che la maggior parte delle persone in Francia non è necessariamente contraria al vero foie gras. HA sondaggio del sito dei consumatori LSA ha scoperto che il 75% delle persone in Francia vede il foie gras come parte integrante del cibo delle festività natalizie, mentre il 70% afferma di mangiarlo almeno una volta all’anno.
Anche il candidato presidenziale verde, Yannick Jadot, ha detto che non voterebbe per il bando totale di quello che definisce un prodotto “di lusso”. In occasione un dibattito televisivo su FranceInfo ieri ha anche detto che lui stesso mangia il foie gras, ma solo quello “artigianale”.
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