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Foie gras semicotto per 6 persone – Ricette

Foie gras semicotto per 6 persone - Ricette

Foie gras semicotto per 6 persone – Ricette

  • Per preparare il vostro foie gras semicotto:

  • Dividi il fegato a metà. Usando un cucchiaino, rimuovere i vasi sanguigni che li seguono. Eliminare meno polpa possibile e maneggiare il più delicatamente possibile per non disfare troppo i lobi.

  • In un piatto, mescolare il sale e il pepe, adagiare sul fegato preparato. Metti il ​​​​fegato condito in una piccola terrina e premere bene in modo che prenda la forma di questo.

  • Bucherellare con una forchetta per fare dei piccoli fori e versarvi 2 cucchiai di Armagnac. Conservare 24 ore in frigorifero.

  • Il giorno successivo, riscaldare il forno a 70°C/150°F (T/2). Cuocere per 40-45 minuti (con il coperchio). Uno spiedino conficcato nel fegato dovrebbe risultare rosa.

  • A cottura ultimata versate in una ciotola il grasso in eccesso (questa operazione va fatta con delicatezza).

  • Tagliare un pezzo di cartone della forma e delle dimensioni della terrina e coprirlo con un foglio di alluminio. Mettilo sul foie gras e mettici sopra un peso (una lattina piccola può fare il trucco!).

  • Conservare 24 ore in frigorifero. Il giorno successivo, rimuovi il peso. Sciogliere il grasso rimasto e versarlo sulla terrina. Refrigerare 24 ore.

  • Sarà servito molto fresco e si conserverà per due o tre giorni.

  • Goditi il ​​tuo Foie Gras semiconservato con qualche pane di campagna cancello.

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