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Foie gras semicotto: la ricetta golosa


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Il foie gras è un prodotto eccezionale che non è mai buono come a metà cottura. Questa cottura rende il foie gras tenero, saporito e fragrante.

È meglio fare fegato grasso semicotta in casa 3 o 4 giorni prima di servire, sarà più buona e ancora più buona.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 foie gras d’anatra, circa 500 g
  • Da 7 a 8 g di sale
  • 2 g di pepe bianco
  • 1 o 2 pizzichi di 4 spezie

Scoprire : tutte le nostre ricette di foie gras

Ricetta foie gras semicotto

Inizia sbucciando il fegato o acquista un foie gras che è già stato sviluppato.

Assicurati di mantenere i pezzi il più grandi possibile.

Mescolare sale, pepe e 4 spezie

Aggiungere il condimento al foie gras, avendo cura di condire uniformemente tutte le superfici.

Mettere i pezzi di foie gras in una terrina quindi impacchettare leggermente per cercare di riempire i vuoti d’aria.

Cottura del foie gras semicotto

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Preriscaldare il forno a 75° e adagiare una pirofila con 3-4 cm di acqua per il bagno Marie.

Per il bagno Marie si può versare acqua bollente direttamente durante il preriscaldamento, dovrebbe scendere di temperatura e raggiungere più facilmente i 75°.

  • Mettere la terrina di foie gras nel forno chiuso con il coperchio.
  • Lasciar cuocere per 45 minuti, controllando regolarmente che il fegato non dia troppo grasso.
  • Non appena si forma uno strato di grasso è il momento di interrompere la cottura.
  • Premere leggermente per portare il grasso in superficie.
  • Fate raffreddare prima di mettere il foie gras in frigorifero.

Servire affettato con pane tostato, pan di zenzero o semplicemente al naturale.

A molti piace accompagnarlo con a Chutney di fichi o marmellata di cipolle.

Potete infine cospargere il vostro foie gras semicotto con il pepe di Espelette.

Buon appetito !


©StudioM



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