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foie gras in quantità minori e più costose per le feste di fine anno

foie gras in quantità minori e più costose per le


Nonostante due successive crisi aviarie e il massacro di milioni di uccelli acquatici negli allevamenti del sud-ovest e delle Landes, ci sarà foie gras per Natale e Capodanno, ma in quantità minore, e sarà più costoso.

Non abbastanza per distogliere i consumatori da questo patrimonio della gastronomia francese, rassicurano i professionisti del settore.

Quest’anno la produzione nazionale è scesa a circa 11.000 tonnellate, ovvero il 44% in meno rispetto al 2015, l’ultimo anno normale di produzione, spiega ad AFP Marie-Pierre Pé, direttrice di Cifog (interprofessione del foie gras).

Aggiungendo prodotti di importazione fino a 3.000 tonnellate, il mercato non dovrebbe soffrire di carenza. “Dobbiamo rassicurare il consumatore, non c’è una massiccia importazione dai Paesi dell’Est, perché anche loro sono stati gravemente colpiti dal virus H5N8, causando la stessa scarsità di approvvigionamento da parte loro”, assicura, mentre oltre l’80% dell’annuale volumi di foie gras, prodotto festivo per eccellenza, vengono venduti ogni anno in novembre-dicembre.

Aumento di prezzo

A seconda della tipologia e della qualità dei prodotti (fegato intero, in blocco, in scatola o crudo), i prezzi sono quindi aumentati dal 10 al 30% in modo da abbattere il costo degli investimenti di biosicurezza negli allevamenti, secondo diversi professionisti del settore. .

Solo pochissimi piccolissimi produttori tradizionali hanno mantenuto i loro prezzi per “mantenere i clienti”, come spiegato da una coppia di allevatori-allevatori di Chalosse che vendono direttamente sul mercato Dax.

Ma nel complesso, per una famiglia di 4 persone, bisogna contare in media “2 euro in più di budget, non è psicologicamente insormontabile per un acquisto di piacere che resta eccezionale”, sostiene la Pé.

“Per quanto il petto d’anatra, che può essere sostituito dalla carne di manzo, non possa essere aumentato troppo per rimanere competitivo, un aumento del prezzo del foie gras, che rappresenta la metà del valore dell’anatra, è accettabile per il consumatore che pagherà solo qualche decina di centesimi in più per fetta”, ci tiene a credere Philippe Carré, direttore generale del gruppo cooperativo delle Landes Maïsadour, che ha investito tre milioni di euro in biosicurezza, oltre agli 8 milioni spesi dai soci allevatori-alimentatori nei loro allevamenti.

L’oca, merce rara

La fiducia in questo prodotto eccezionale è stata infatti convalidata da uno studio Cifog-CSA lo scorso maggio: il 92% dei francesi, per lo più consapevole degli aumenti di prezzo, afferma di essere ancora consumatore di foie gras e l’80% ritiene che la produzione francese sia una garanzia di gusto qualità.

Se la mancanza di scorte sembra essere stata esclusa, l’industria consiglia comunque ai consumatori di non ritardare gli acquisti. “Ci sarà abbastanza per tutti se la produzione è ben distribuita, ma non dovresti aspettare fino all’ultimo momento se vuoi avere una scelta”, spiega Fabien Chevalier, CEO di Lafitte foie gras a Montaut (Landes).



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