Foie gras fatto in casa facile e veloce

Ricetta foie gras fatta in casa facile e veloce. Questa è una ricetta per il foie gras in camicia che vi propongo oggi. Prodotto di punta della gastronomia francese, il foie gras è spesso associato alle feste di fine anno. Indispensabile a Natale, è apprezzato da grandi e piccini. Essendo fondamentale la qualità del foie gras che utilizzerete per questa ricetta, vi consiglio di prediligere un foie gras francese crudo.

Ricetta foie gras fatta in casa facile e veloce

Tempo di preparazione 15 min – Tempo di cottura 12 min

Ingredienti:

• 1 foie gras d’anatra, da 500 a 600 g (preferibilmente senza glutine)
• 7 g di sale
• 3 g di pepe macinato
• 1 cucchiaio. caffè da barba 4 spezie
• 3 cucchiai. cucchiaio Porto o Sauternes, Armagnac, Cognac… (opzionale)
• cubetti di ghiaccio
• pellicola trasparente

Spiegazioni:

1. Togliere il foie gras dal frigo 1 ora prima di lavorarlo.
2. In una piccola ciotola, mescolare il sale, il pepe e le 4 spezie.
3. Se non è già sverminato, separare il lobo piccolo da quello grande e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaino, trovare e rimuovere delicatamente le vene del foie gras, seguendo il percorso venoso. Inizia con il piccolo lobo poi quello grande.
4. Condite il vostro foie gras su tutti i lati distribuendo il mix di spezie e 3 cucchiai di alcol a vostra scelta.
5. Srotolare un pezzo di pellicola per una lunghezza di circa 70 cm. Posiziona il tuo foie gras nella larghezza della pellicola a 15 cm dal bordo e arrotolalo per la prima volta, modellandolo come una ballatina, facendo attenzione a non infilare la pellicola nel foie gras. Arrotolalo 4 volte mentre lo dai forma e pizzica le estremità della pellicola per chiuderlo (come una caramella in un involucro).
6. Srotolare un altro 1 m di pellicola trasparente e questa volta arrotolare il vostro foglio di foie gras nel senso della lunghezza. Arrotolare saldamente mentre si procede pizzicando le estremità della pellicola per rendere il foie gras il più ermetico possibile. Arrotola il film per tutta la sua lunghezza, sempre come un involucro di caramelle (vedi foto). Piegare la pellicola in eccesso arrotolata sopra il foie gras e fare un nodo stretto. Taglia la pellicola in eccesso.
7. Far bollire da 2 a 3 litri di acqua in una pentola. Non appena bolle, spegnere il fuoco e immergere la ballatina di foie gras, tenendola con un colino di metallo o una gratella in modo che il foie gras sia completamente sommerso per 12 minuti.
8. Nel frattempo preparate un contenitore capiente di acqua fredda con cubetti di ghiaccio.
9. Al termine dei 12 minuti, togliere la ballotina dall’acqua e immergerla immediatamente nell’acqua ghiacciata. Non coprire e mettere il contenitore in frigorifero per 24 ore.
10. Trascorso questo tempo di refrigerazione, togliere dall’acqua la ballatina di foie gras, lasciarla scolare per 5 minuti e rimuovere con cura la pellicola trasparente.
11. Poco prima di servire, preparare un recipiente di acqua calda con un coltello sottile e affilato e tagliare il foie gras immergendo la lama del coltello in acqua calda ad ogni fetta. Ricordatevi di togliere il foie gras dal frigorifero 15 minuti prima di servirlo.

Servite il vostro foie gras fatto in casa su piatti molto freddi con confit di fichi o cipolle e accompagnatelo con un vino bianco dolce: Sauternes, Monbazillac, Jurançon…

Trattare voi stessi!