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Foie gras au torchon fatto in casa (o foie gras per i manichini)

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Foie gras au torchon fatto in casa (o foie gras per i manichini)

Far bollire (non far bollire) l’acqua in una pentola capiente (il foie gras deve essere completamente coperto).

Aggiungere il foie gras e cuocere per 7-8 minuti a seconda del peso.
Se il foie gras sale in superficie, c’è aria tra gli strati di cellophan. In questo caso metteteci sopra un mestolo per lasciarla sott’acqua.
Scolare il foie gras e farlo raffreddare in acqua ghiacciata.
Una volta cotto, il foie gras è diventato duro.

Mettere il foie gras ancora avvolto su un piatto e conservare in frigorifero per 24-48 ore per permettere agli aromi di svilupparsi.
Il foie gras si conserva per una settimana in frigorifero.

Ricordatevi di tirarlo fuori 30 minuti prima di servirlo con crostini di pane o brioche o anche una fetta di Pan di zenzero e fleur de sel.
Per ottenere delle belle fette, potete tagliarle fuori dal frigo usando un coltello senza denti, strofinando il coltello tra ogni fetta e poi lasciarle riposare per 30 minuti prima di servire.

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