Vai al contenuto

Cookbook App una ricetta per il successo


Quasi 40 milioni di persone dipendono regolarmente dai banchi alimentari e dalle dispense della nostra nazione. Molti soffrono anche di tassi elevati di obesità, diabete, malattie cardiovascolari e altre condizioni legate alla dieta. Per molti, i banchi alimentari e le dispense sono la prima difesa contro l’insicurezza alimentare e la pandemia ha portato a un aumento del numero di famiglie che visitano queste strutture per ricevere sostegno.

L’estensione della North Carolina State University discute l’insicurezza alimentare e l’importanza di banche alimentari e dispense questo webinar.

Numerosi studi hanno dimostrato che il consumo di frutta e verdura può combattere l’obesità e promuovere la salute generale, sottolineando l’importanza della disponibilità di prodotti freschi nelle dispense alimentari. Infatti, uno studio recente dai ricercatori dell’Università del Connecticut Rudd Center for Food Policy and Obesity ha rivelato che l’85% dei clienti della dispensa alimentare afferma che frutta e verdura fresca sono importanti da avere ad ogni visita.

Sfortunatamente, anche con l’accesso ai prodotti freschi, molti clienti della dispensa riferiscono di non sapere come preparare le verdure in modi salutari e attraenti per le loro famiglie. Cosa succede quando a un cliente della dispensa viene fornita una scorta di articoli sani ma non ha le conoscenze per prepararli? È una domanda dott. Susan Evans e Peter Clarke della University of Southern California si sono chiesti quando viaggiavano per il paese, aiutando i banchi alimentari ad aumentare la loro offerta di prodotti freschi.

In quasi 20 anni, la coppia ha lavorato in 44 stati e ha contribuito a stabilire 159 programmi per raccogliere e distribuire prodotti freschi. Fu durante una visita ad Albuquerque, nel New Mexico, che incontrarono Wanda, una madre di tre figli di 44 anni che viveva con il suo ragazzo, Ralph.

“Abbiamo visto Wanda accettare allegramente tre sacchi di cibi da dispensa, che includevano due teste di cavolfiore e sei patate dolci”, ha detto Evans, che, insieme a Clarke, ha organizzato una visita a Wanda la settimana successiva per discutere i suoi preparativi per i pasti. “Quando abbiamo visitato la cucina di Wanda la settimana successiva, siamo rimasti sorpresi di trovare il cavolfiore e le patate dolci completamente inutilizzati e che iniziavano a deteriorarsi.”

Ma perché?

“Senti,” disse Wanda, “ho delle ricette per queste verdure, ma sono troppo complicate per poterle seguire. Tanti ingredienti, molti dei quali non ho. Chi può permettersi la salsa tahini, qualunque essa sia, o il timo o il formaggio di capra? E le ricette sembrano davvero rigide. Se avessi tralasciato qualcosa, non so cosa accadrebbe. Probabilmente un pasticcio. Non voglio deludere i miei figli o Ralph. E poi due teste di cavolfiore? Chi può occuparsene?”

La coppia ha iniziato a parlare con altri clienti della dispensa alimentare per determinare quanto fossero prevalenti le preoccupazioni di Wanda. Sono emerse rapidamente quattro tendenze.

  • Molte delle verdure fornite, dalle rape ai broccoli, erano un mistero per i clienti.
  • I picchi di offerta sono stati travolgenti, come ricevere un sacco di carote da cinque libbre e tentare di usarli tutti.
  • I preparatori di cibo si sentivano bloccati in una carreggiata, facendo affidamento su alcune ricette comode mentre le loro famiglie volevano varietà.
  • Le ricette disponibili erano considerate troppo complesse e impegnative.

“Wanda e altri clienti della dispensa come lei hanno suonato un campanello nella nostra testa, cosa che avremmo dovuto sentire prima”, ha detto Evans. “I nostri sforzi per costruire una maggiore capacità di distribuzione di verdure fresche dal lato dell’offerta andrebbero in crash e brucerebbero se non migliorassimo le capacità dal lato della domanda, nella cucina di Wanda e nelle cucine di milioni di altri in tutto il paese”.

Nel 2006, Evans e Clarke hanno ricevuto una sovvenzione quadriennale di 800.000 dollari dal predecessore dell’USDA National Institute of Food and Agriculture (NIFA), il Servizio di ricerca, istruzione ed estensione dello Stato cooperativo, per sviluppare uno strumento chiamato “Quick! Help for Meals”, un sistema informatico fornito alle dispense alimentari che utilizzava la personalizzazione dei messaggi per creare opuscoli personalizzati di ricette e consigli sull’uso del cibo, progettati individualmente per le esigenze e le preferenze di ciascuna famiglia. Sebbene avesse avuto successo, al termine della sovvenzione iniziale, la pratica della distribuzione di informazioni stampate veniva sostituita più frequentemente da opzioni digitali.

Mentre diverse dispense alimentari e banche forniscono risorse supplementari ai clienti, molti in collaborazione con i programmi di estensione delle università Land-grant, Evans e Clarke hanno deciso di sviluppare un approccio più esperto di tecnologia: mettere ricette sane nel palmo delle mani dei clienti attraverso i loro dispositivo intelligente. È stata una mossa saggia. La ricerca mostra che il 76% degli adulti il ​​cui reddito è inferiore a $ 30.000 all’anno possiede uno smartphone e, per molti, quello smartphone è il loro accesso a Internet.

Armati di tali dati, Evans e Clarke hanno deciso di sviluppare un’app mobile che consenta agli utenti di selezionare gli ingredienti che hanno a disposizione e creare un ricettario virtuale di ricette salutari. L’idea si è concretizzata con un premio AFRI quinquennale da 1,3 milioni di dollari dalla NIFA nel 2012.

Informato da clienti della dispensa, chef e una scuola di cucina, il team ha sviluppato VeggieBook, un’app con oltre 250 ricette a base di verdure, insieme a quasi 80 segreti per mangiare meglio: consigli generali su un’alimentazione più nutriente e strategie per la spesa alimentare a basso costo .

“Abbiamo raccolto le lezioni quotidiane da fonti accademiche e le abbiamo riformulate in parole e immagini che la gente comune può capire”, ha detto Evans. “Un’attenta pianificazione e test con i clienti della dispensa hanno contribuito a ogni schermata dell’app”.

All’apertura dell’app VeggieBook, gli utenti vedono prima un logo, seguito rapidamente dall’opzione per creare un nuovo VeggieBook che elenca le 10 verdure più frequentemente distribuite nelle dispense alimentari. Gli utenti selezionano gli ingredienti che hanno e procedono attraverso una serie di istruzioni che si traducono in un ricettario virtuale basato su ingredienti disponibili, preferenze di cottura e sapore, restrizioni sulla salute e altri fattori. Gli utenti possono quindi scegliere di mantenere le ricette suggerite o eliminarle dal loro ricettario virtuale, ottenendo una raccolta adatta ai loro interessi.

Guarda questa app Procedura dettagliata.

“VeggieBook viene rapidamente in aiuto ai cuochi perché è vicino come il loro telefono, un dispositivo che consultano decine di volte ogni giorno”, ha affermato Evans. “Al contrario, le ricette stampate e altri consigli sui pasti basati sulla carta sono spesso nascosti in un armadio o in un cassetto della cucina, nascosti alla vista quando più necessario”.

Il lavoro è particolarmente rilevante oggi poiché i prezzi dei generi alimentari iniziano a salire e le preoccupazioni per l’insicurezza alimentare aumentano, esacerbate dalla pandemia di COVID-19. Stabilire la sicurezza alimentare globale è una priorità dell’USDA. Secondo il Servizio di ricerca economica dell’USDAil 10,5%, o 13,8 milioni, delle famiglie statunitensi erano insicure dal punto di vista alimentare durante il 2020. Mississippi vede il più alto tasso di insicurezza alimentare. Esacerbato dalla pandemia, il tasso di insicurezza alimentare dello stato era superiore al 22% nel 2020. Una serie di film appena rilasciata dalla Mississippi State University esamina tali problemi in Lo Stato Ungherese. Il primo della serie in tre parti ha debuttato ad aprile.

Evans e Clarke hanno collaborato con partner basati sulla comunità in California, Texas, Colorado, Pennsylvania e altri luoghi e stanno cercando di espandere ulteriormente l’uso dell’app.

Se desideri scaricare e utilizzare l’app, è gratuita e disponibile negli app store. Cerca l’icona della pentola verde fumante durante la ricerca di VeggieBook.

Per saperne di più su questo uso innovativo della tecnologia nell’aiutare i clienti della dispensa alimentare a diventare più sicuri in cucina aumentando il consumo di cibi sani, unisciti a Evans e Clarke per l’ultima edizione della serie di webinar sulla sicurezza nutrizionale della NIFAdove discuteranno lo sviluppo, il lancio e i piani futuri di VeggieBook martedì 7 giugno alle 15:30 EDT.



Source link

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

it_ITItaliano