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Come preparare facilmente il foie gras fatto in casa?

Come preparare facilmente il foie gras fatto in casa?

Vuoi iniziare a fare il foie gras fatto in casa? Scopri come fare e sorprendere tutti i tuoi ospiti a Natale o Capodanno!

Come preparare facilmente il foie gras fatto in casa?

© Getty Images – Louis Laurent Grandadam

Come preparare facilmente il foie gras fatto in casa?

foie gras rimane uno dei prodotti più consumati durante le feste di fine anno. Anche se quest’ultimo non è unanime, molti francesi lo cucinano e lo offrono come aperitivo o come antipasto. Un prodotto davvero eccezionale, il prezzo può salire rapidamente quando si opta per una referenza di qualità, acquistata direttamente dal produttore o tartufata ad esempio.

Per moderare i costi e adattare il gusto ai tuoi desideri, è possibile cucinare il tuo foie gras e niente di difficile in tutto questo! Inoltre, è il modo migliore per farlostupisci i tuoi ospiti la vigilia di Natale. Puoi anche prepararti diversi per offrirli ! Ecco come per intrattenere tutti !

Ingredienti necessari per fare il foie gras in casa

Realizzare due vasetti di foie gras fatto in casa e delizia tutti i tuoi ospiti, ecco tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno:

  • 500 g di fegato d’oca o d’anatra (ordinalo in macelleria o al supermercato)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe o bacche rosa
  • 1 cucchiaino di spezie a scelta (pepe di Espelette per esempio)
  • Facoltativo: 3 cucchiai di alcol (Armagnac, Rum, Porto)

Troviamo direttamente fegato d’oca o d’anatra crudo dal macellaio, dai produttori ma anche al supermercato o a Picard. Il prodotto essendo crudo, spesso costa meno del foie gras già pronto, già cotto e condito, anche se ogni lobo deve essere sbucciato. Per i principianti o per chi ha fretta, i produttori vendono anche fegati con nervi rimossi in anticipo.

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Foie gras crudo Maison Lafitte. Prezzo: 41€ per 550g Casa Lafitte

Per mantenere o offrire il tuo foie grassarà necessario investire in barattoli di vetro ermetici. Se ricevi a casa, non dimenticare di farlo pensa a chi non lo mangia !

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Lotto di sei vasetti di vetro ermetici al prezzo di 24 euro Amazon

La ricetta facile del foie gras fatto in casa

Accessibile a tutti, basta organizzarsi un po’ e iniziate a preparare e cuocere il foie gras qualche giorno prima di Natale. Ecco come:

  1. Il primo passo sarà rimuovere i nervi del fegato. Occorre quindi separare e poi capovolgere le due parti del fegato (i lobi) quindi rimuovere i vasi uno ad uno tirandoli. Questo passaggio non è molto glamour ma è necessario!
  2. Su un piatto, salare e pepare il fegato premendo bene ovunque per far penetrare i sapori. Lascia riposare in un contenitore ermetico 2 ore.
  3. Eliminate i fegatini in barattoli o una grande terrina. A piacere potete aggiungere dell’alcol (porto, armagnac…) o mantenere il foie gras al naturale. Tutto dipende dai tuoi gusti!
  4. Se prepari il tuo foie gras in una terrina, ti servirà Cuocete a bagnomaria in forno per 40 minuti a 200°C. Se desideri cuocere il tuo foie gras in vasetti piccoli (chiusi), semplicemente immergere in una casseruola di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 40 minuti.
  5. Lasciare raffreddare per diverse ore prima di riporre il foie gras in frigorifero. L’ideale è gustarlo il giorno dopo o anche 48 ore dopo.
  6. Togliere il foie gras dalla terrina o dal vasetto, tagliarlo a fettine e servire con cipolla confit, fichi e fleur de sel!

C’è anche una tecnica di cottura chiamata torchonche consiste in:

  1. Marinare il fegato crudo in alcool, sale, pepe e spezie per almeno 30 minuti.
  2. Avvolgilo in un asciugamano stretto, pulito e legato prima di immergerlo in una pentola di acqua bollente salata. Può essere sostituito con pellicola trasparente.
  3. Una volta immerso, non appena l’acqua bolle di nuovo, tagliate la cottura, coprite e lasciate raffreddare.
  4. Il foie gras fasciato deve passare almeno una notte in frigorifero ed è pronto!

La difficoltà principale risiede nel condimento e nel tempo di cottura. Se è la prima volta che inizi e hai paura di perderti, non esitare prova diversi metodi di cottura e diverse spezie per ottenere il risultato perfetto il giorno di Natale. I gusti dell’uno non sono quelli dell’altro, alcuni lo preferiscono molto piccante, altri appena per poter aggiungere fior di sale o anche semicotto, ben cotto…

Quando il vostro foie gras sarà pronto, non dovrete far altro che assaporarlo, affettarlo per adagiarlo sul pane abbrustolito o incorporarlo nelle vostre ricette. come i croissant di pasta sfogliail foie gras e torta di fichi

Infine, se non sei convinto del foie gras fatto in casa o se hai troppa preparazione da pianificare il pranzo di Natalec’è sempre la possibilità del prodotto da acquistare al supermercato o da un produttore!

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Foie gras d’anatra intero delle Landes Millésimé 2021. Prezzo: 32 € Casa Laffite

Buona degustazione e buone feste!

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