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Come cucinare il foie gras?

Come cucinare il foie gras?

Con l’avvicinarsi delle feste, sia per perpetuare le tradizioni che per divertirsi, quando incombe la voglia di foie gras, è meglio fare un acquisto ponderato prima di iniziare.

Se esamini il raggio del tuo produttore locale o quello di una salumeria, vedrai che sul mercato ne esistono di diversi tipi. Ma attenzione, non prendete il primo arrivato, perché ogni foie gras ha il suo uso.

Foie gras semicotto

il Foie Gras semiconservato è pronto da mangiare. Non richiede preparazione. Dopo l’acquisto si conserva per 20 giorni in frigorifero.

foie gras cotto

il foie gras cotto si presenta in un barattolo o barattolo di latta perché quest’ultimo è stato sterilizzato. Può essere conservato per diversi mesi o addirittura anni in un armadio. È anche pronto da mangiare e non richiede alcuna preparazione preventiva.

Foie gras crudo preparato

il foie gras crudo sbucciato è quello che dovresti scegliere se vuoi cucinarlo da solo in una terrina. Lo trovate presso i produttori o nella sezione fresca o surgelata dei negozi. Il foie gras crudo surgelato di Picard gode di un’ottima reputazione e di un ottimo rapporto qualità/prezzo.

Sono disponibili diversi metodi per prepararlo: puoi cuocerlo in una terrina al forno, cuocerlo a vapore, cuocerlo con un canovaccio, prepararlo con il sale o anche microonde.

terrina di foie gras cotta al microonde
Terrina di foie gras

Presentazione del foie gras

Si consiglia di riporlo in frigorifero qualche ora prima del pasto e di farlo togliere dal frigo per 15 minuti prima di degustare. È un prodotto fragile che va gustato alla giusta temperatura: troppo freddo non se ne sente il sapore, troppo caldo la consistenza diventa troppo onnipresente.

il il foie gras non va spalmato. È necessario, utilizzando un filo da cucina o un coltello senza denti, dettagliare fette sottili e depositarle su un pane, molto semplicemente (che può essere brioche, con fichi, pasta madre, ecc.).

Toast al foie gras: quale scegliere?

Per brindare ci vuole foie gras semicotto o cotto che puoi acquistare nei negozi o prepararti da solo. Da questo lato troverai un’intera gamma di prodotti che vanno dal primo prezzo al prezzo più stravagante.

Vi consiglio di prediligere un foie gras di cui potete conoscere l’origine (foie gras francese), e se possibile acquistarlo da un allevatore/trasformatore. Per acquistare il più possibile direttamente dal produttore, ci si può avvicinare ai mercati contadini se si è nel Gers, oppure a sistemi come il Alveare che dice di sì che mette in contatto acquirenti e produttori tramite una piattaforma web.

Cottura del foie gras: quale scegliere?

Se sogni friggere il foie gras, dimenticate il semicotto che si scioglierebbe come neve al sole e scegliete il foie gras crudo. Il top del top: scommetti tutto su cotolette di foie gras crudo.

Fare un salsa di foie grassciogliere il foie gras a metà cottura (basta davvero poco, ne basta una fetta) in panna fresca, guarnendolo ad esempio con scalogno candito. Una delizia!

L’arte di mangiare il foie gras

Il foie gras può essere gustato molto semplicemente, da solo o accompagnato da un tocco di fiore di sale accompagnato da una fetta di pane.
Ma può anche essere incorporato in preparazioni come ouova strapazzate con foie grasoppure servito come aperitivo in modo indiretto mini hamburger di foie gras o piccolo croissant di pasta sfoglia con foie gras.

Se sei incinta e ti stai chiedendo se puoi mangiare foie gras a Natale, evita semplicemente il foie gras semicotto o crudo e scommetti tutto sul foie gras cotto in scatola. Nessun rischio lì.

come si mangia il foie gras
Foie gras al piatto

Potete disporre il foie gras su un piatto. Per fare questo, preferire servire su un piatto da dessert e disporre una o due fette sul bordo del piatto. Mettere un po’ di confettura a lato (ad esempio cipolla o fichi confit) e cospargete il foie gras con un po’ di fleur de sel. Non dimenticate di servire il pane a tavola. Una delizia!

Per servire il foie gras potete scommettere su:

Per quanto riguarda le bevande, è tradizione accompagnare il foie gras con vini dolci, ma puoi cambiare le abitudini senza preoccuparti di sorprendere i tuoi ospiti!

Ricette di foie gras

Terrina di foie gras, al microonde
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Fare il foie gras fatto in casa non è mai stato così facile grazie a questa ricetta infallibile da fare nel microonde

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terrina di foie gras cotta al microonde
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Ricetta foie gras vol au vent
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Pan di zenzero, marmellata di fichi e foie gras. Con un tagliabiscotti a forma di stella, questo cambia tutto!

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toast di foie gras stellato
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uova strapazzate con foie gras, uova strapazzate festive
Mini croissant al foie gras
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Cornetti di festa con questa ricetta del foie gras

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Mini croissant in pasta sfoglia con foie gras
Creme brulée di foie gras
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ricetta crema di foie gras
Salsa di foie gras per la pasta
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Vellutata di burro e foie gras
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