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Casseruola di foie gras – Deliziosa

Casseruola di foie gras – Deliziosa


Casseruola di foie gras – Deliziosa












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Casseruola di foie gras

Complicato, terrina di foie gras? Qui, non c’è bisogno di sviluppare il fegato. Non c’è bisogno di un termometro o di un forno, quindi osa!

ingredienti

Foie gras d’anatra crudo di qualità extra

Risultato

2

Adagiatela in una casseruola di ghisa o antiaderente. Cuocere a fuoco basso, senza coperchio, senza aggiungere grassi, 30 minuti per un foie gras o 40 minuti per la cottura “a tutto tondo”. Giratelo più volte durante la cottura aiutandovi con due spatole. Eliminate il grasso man mano che procedete e tenetelo da parte. Togliere il fegato dalla casseruola, filtrare il grasso.

3

Cospargere il fondo di una terrina con fior di sale e pepe di Espelette. Disporre il fegato nella terrina. Conditela con fior di sale e pepe di Espelette, quindi ricopritela di grasso di cottura. Lasciate raffreddare. Riponete la terrina in frigo e aspettate almeno 4 giorni prima di gustarla.

Consiglio: Sappi che ci sono 30 minuti di cottura per libbra per la cottura “rugiada” e da 35 a 40 minuti per un fegato cotto al massimo e 15 g di fleur de sel e 6 g di pepe di Espelette al chilo. Non scartare il grasso dalla terrina. Conservatela in frigo, in vasetti, e usatela per patate, pollo arrosto, uova al tegamino…