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Aude: “L’agroecologia deve essere in grado di produrre risultati”, spiega Roland Feuillas, il fornaio di Cucugnan

Aude: "L'agroecologia deve essere in grado di produrre risultati", spiega Roland Feuillas, il fornaio di Cucugnan


Lo scorso maggio gli studenti dell’AgroTech Paris hanno invitato i loro compagni di classe al “deserto” dichiarando che “l’industria sta facendo guerra agli esseri viventi”… I nostri prefabbricati genererebbero tumori, il glutine contenuto nei cereali è meno digeribile, i pesticidi sono più e più energicamente criticato. Nell’Aude, un fornaio guida la propria resistenza con un “grano più che biologico”. Un grano prima dell’industria.

“Ho iniziato nel 2000. Quello che mi ha affascinato sono state le responsabilità dei grandi maestri costruttori, di chi progettava cattedrali, che coordinavano in totale armonia grandi costruzioni, mentre oggi non c’è più questa nozione di “lavoro” in quello che facciamo”. Dall’alto della sua panetteria a Cucugnan, sperduta nell’Aude Corbières, Roland Feuillas modella la sua arca di Natale partendo da cibo sano e ciò che potrebbe essere più simbolico della costruzione sul pane.

«Omero diceva già che c’erano i mangiatori di pane, gli uomini civili del bacino del Mediterraneo, e poi gli altri, i barbari. Ci sarebbe ancora oggi questa dicotomia? Oggi ci sono i mangiatori di vero pane, dal prodotto di acqua, sale, grano e un lievito naturale. Questa è tutta la magia del vero pane” spiega Roland Feuillas, imprenditore ma filosofo. Nella sua scuola del pane sotto il mulino di Cucugnan, Roland Feuillas e il suo team addestrano 120 persone e 40 fornai ogni anno in questa arte ancestrale della panificazione. Ogni settimana Les Maîtres de mon moulin spediscono il pane ai quattro angoli della Francia, “si tratta infatti di cortocircuiti perché non più di due intermediari da terra alla foce: produttore e trasformatore”mostrando un’impronta di carbonio prossima allo zero: “piantiamo alberi, copriamo permanentemente quindi la fotosintesi continua, immagazziniamo carbonio, in termini di macchine agricole siamo il 40% dei nostri colleghi in convenzionale, i corsi di fertilizzanti e pesticidi non ci riguardano, non ne ‘ne abbiamo’. I loro campi di grano sono irriconoscibili, niente a che vedere con i campi monotoni e monotoni del grano moderno in monocoltura intensiva. Questi sono verdi e fioriti, selvatici, riconoscono a malapena le spighe che faranno il pane. “Il nostro grano non cresce mai da solo, ci sono sempre colture associate (policolture) di erba medica, legumi, colture proteiche e ovviamente le raccogliamo tutte”. specifica.

Un grano antico prodotto da una trentina di contadini in Francia

A valle, tre mugnai “ultra-artigianale” i soci producono farina – utilizzando una macina a pietra – per un centinaio di fornai in Francia (marchio 100% Nature). Mille ettari lavorati da una trentina di contadini in Francia, accompagnati da Feuillas e dalla sua équipe, sono alla base di questa produzione, che è del tutto in disaccordo con la modestia del panificio, per quanto attraente possa essere per il suo profumo, le sue nuvole di farina che galleggia nell’aria secca ancora calda del forno.

Roland Feuillas e la sua panetteria unica a Cucugnan nell'Aude

Roland Feuillas e la sua panetteria unica a Cucugnan nell’Aude
Indipendente – CHRISTOPHE BARREAU

“In Francia il pane si ottiene il più delle volte con lievito industriale. Provoca difficoltà digestive, ha carenze nutrizionali e non fornisce più elementi importanti per l’alimentazione umana. Per questo dico che con il cibo deculturato, inevitabilmente, decoltiamo le persone. Mentre il pane deve essere il frutto di una simbiosi con i batteri lattici, primo organismo vivente nella nostra biosfera, che determina la maturazione che ci offre formaggio, vino, carne (la carne non fermentata è carne), salumi… pane.Questo batterio rende il cibo più digeribile, è all’origine della nostra civiltà”.

Il lavoro totale

Il patriarca con l’eterno cappello di feltro avvitato in testa è pronto a partire, scambiando il monte Arrarat con il fratello maggiore per il monte Tauch, con l’avvicinarsi del diluvio del cambiamento climatico, economico e sanitario. Padroneggia tutto, dal seme del grano vecchio, moltiplicato e coltivato un po’ ovunque in Francia, anche nel dipartimento dell’Aude, al pane finito, spedito o venduto al banco al nostro stomaco. “Né contadino né fornaio” Roland Feuillas si considera un semplice ma vero capomastro.

“L’agroecologia deve essere in grado di produrre risultati economici e finanziari, che queste attività siano pienamente iscritte nella piramide sociale. Questo livello di maturità deve arrivare, e noi, che siamo entrati in 20 anni nella dimostrazione della fattibilità di questo modello , sappiamo che è possibile, con in più un prodotto che fa bene alla terra e a chi lo ingerisce.Pratichiamo agricoltura rigenerativa, aria, acqua, terra, biomasse, persone.Nulla va fatto a scapito di uno per a vantaggio dell’altro”.

Ci porge una fetta di pane in cambio di una discussione sulla digeribilità del glutine, a cui sempre più persone sono o pensano di essere intolleranti. “Ecco il pane di grano antico, prova questo, tagliato a fette spesse, prima al centro, poi la fetta sul bordo, e me lo dirai”.

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