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3 alternative saporite (ed etiche) al foie gras


Alla fine del 2019, New York City ha approvato una misura per vietare ufficialmente la vendita di foie gras, una prelibatezza francese tradizionalmente a base di fegato di anatra o oca che è stata alimentata forzatamente per arricchire la consistenza e il sapore dell’organo. New York ora si unisce all’intero stato della California nel vietare al foie gras di apparire negli elenchi di inventario dei negozi e nei menu dei ristoranti, e altre città e stati americani potrebbero presto seguire l’esempio.

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Zijie Guo/EyeEm/Getty Images

Mentre il divieto del foie gras è, ovviamente, un’ottima notizia per gli attivisti per i diritti degli animali e altri che si oppongono al trattamento non etico delle creature viventi, molti commensali di New York e della California che amano la sensazione setosa e il profilo aromatico sfumato di questa lussuosa crema spalmabile si trovano a chiedersi come per replicare questo piatto in un modo che non violi alcuna legge. Abbiamo parlato con gli chef per avere le loro opinioni sulla creazione di alternative al “foie gras” che rispettino le restrizioni senza sacrificare il sapore e hanno condiviso tre opzioni praticabili per aiutarti a soddisfare quelle voglie di foie in modo etico.

foie gras Di Noci E Funghi

I piatti a base vegetale di piatti tipicamente a base di prodotti animali stanno vivendo un momento importante in questo momento, quindi non dovrebbe sorprendere che esista una versione vegana salata del foie gras. Executive chef Lauren Mahlke di Tavolo piantato a Oakland, in California, la prepara con funghi e noci, dicendoci che “[we make] una versione del più meraviglioso patè di noci e funghi – o “foie gras vegano” – che utilizza noci pecan, anacardi e vari funghi per aggiungere un ricco umami e grasso per un patè vegano. Il mio fungo preferito in questo momento è il riccio, che ha un sapore carnoso e dolce quando viene arrostito. Purea di patate [the mushrooms] con noci pecan e anacardi imbevuti, una spruzzata di aminos liquidi e scalogno sfumato con Cognac [to] aggiungi un elemento ricco, salato e dolce che [delivers] sapore di foie gras senza alcuna crudeltà.

foie gras d’anatra ruspante

L’alimentazione forzata di anatre e oche di foie gras è ampiamente considerata una forma di crudeltà sugli animali, che fornisce la base per le leggi che si oppongono al piatto. Tuttavia, alcuni fornitori di fegato riescono a produrre un prodotto che non richiede un’alimentazione obbligatoria e che utilizza fegati raccolti da anatre allevate in modo etico. “A Breda ad Amsterdam, [chef] Guillaume de Beer fa un incredibile foie gras. Ma non ce la fa con l’alimentazione forzata delle oche. Ha ancora fegato e grasso, ma è fatto con una macchina. Quindi, per come la intendo io, le anatre vengono allevate all’aperto e macellate in modo etico, quindi i fegati vengono utilizzati per fare il foie gras“, afferma la blogger culinaria Heloise Blaure di HomeCucinaTerra.

Lo chef/proprietario Deborah VanTrece di Twisted Soul Cookhouse & Pours ad Atlanta apprezza anche le variazioni di foie gras con particolare attenzione al benessere degli animali, e lei raccomanda espressamente “Fegato realeun prodotto tedesco che costituisce un’ottima alternativa [that] imita brillantemente il gusto e la consistenza del foie gras. Tè [most] parte impressionante è la trama di Foie Royale. È molto simile alla cosa reale. Che tempo per essere vivi… possiamo goderci il foie gras senza la crudeltà e possiamo fare carne a base vegetale che “sanguina” come alternative alla carne rossa”.

foie gras Di Fegato Di Pollo Infuso

I fegatini di pollo sono già presenti in molti menu di salumi e antipasti, spesso sotto forma di mousse di fegatini di pollo. Per lo chef Dave Beran di non carino a Santa Monica, in California, i fegati di polli allevati e macellati in modo etico possono lavorare nel foie gras, a condizione che ricevano un’infusione di sapore per conferire loro la ricchezza necessaria. “Stiamo combattendo la maledizione del foie gras qui a Los Angeles. Quindi fegatini di pollo infusi con Madeira, burro, panna, porto e scalogno, [and] preparato nello stile di un tradizionale torchon di fegato d’oca è la nostra versione [on a typical foie gras]”, racconta Beran a The Manual dell’alternativa al foie gras offerta nel suo menu dopo che il divieto della California è entrato in vigore.

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